特色佳肴操作流程-马蹄|虾饼|甜皮鸭|炸酱面

特色佳肴操作流程-马蹄|虾饼|甜皮鸭|炸酱面

蒸木瓜马蹄糖水

1.木瓜洗净去皮。，对半切，挖掉种子
2.用“v”型刀取形，如果没有，可以用刀子切小沟沟，取形
3.马蹄洗净，去皮，切块
4.将马蹄、大枣、蓝莓放入格拉斯保鲜盒，加入适量清水
5.蒸锅放水烧开，将保鲜盒放入，蒸半小时
6.将保鲜盒取出，将马蹄和大枣等往中间聚集，将木瓜倒扣在上面
7.将冰糖放在木瓜上面
8.入蒸锅，继续蒸5分钟左右
9.关火，取出，稍晾，淋上桂花蜜，即可开吃。

泰式虾饼

1.肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁
2. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀
3. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁
4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解
5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重作咯~！

香菇炸酱面的做法

1.干香菇用温水泡发后，切成小丁
2.切点葱白
3.五花肉切成大一点的丁
4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟
6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒
7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟
8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了

甜皮鸭制作方法

1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
3.加入１小碗清水；
4.再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5.小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；
6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7.用热油淋熟的鸭子；
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略