手把手教你简单制作卤味~！

卤味煲

　　李锦记卤水汁一支，煮熟剥壳的鸡蛋若干，鸡爪子若干，鸭翅若干

　　步骤

　　1）提前一个晚上把卤水按比例兑好（卤水1份，清水4份），加两片姜煮开后，将煮熟剥壳的鸡蛋放入，转小火煮15至20分钟左右，关火，不要理它
　　2）第二天......鸡蛋已经入色入味啦
　　3）把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍
　　4）把鸭翅和鸡爪子先稍焯一遍
　　贴心提示：
　　美味提示： 提前一晚先煮蛋并浸泡一夜，可使卤蛋更入味，如果时间比较急，也要至少泡上3个小时以上蛋里面才够味道哦：P 剥蛋小窍门： 把生鸡蛋先用清水洗一下，然后再进锅加水煮开后10分钟左右关火。稍凉时剥壳就容易剥得很干净啦。

卤牛肉

　　牛肉2000g、姜20g、盐、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块。

　　步骤

　　1）把姜切片，牛肉切大块。
　　2）把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果洗净，装布袋扎好。
　　3）牛肉先用凉水煮10分钟。
　　4）去除血水后，冲干净泡沫。
　　5）煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。
　　6）加牛肉块，大火煮开。
　　7）加盖煮10分钟，加盐调好咸味。
　　8）加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。
　　9）关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
　　贴心提示：
　　1）卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。
　　2）牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
　　3）喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
　　4）将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。


手把手教你超正宗的卤味制作方法

卤鸡爪

　　鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精

　　步骤

　　1）鸡爪去指甲，焯水捞出。
　　2）炒糖色，炒到鸡爪微黄。
　　3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
　　4）老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。
　　5）放盐，十三香，烧开。
　　6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
　　7）鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。


手把手教你超正宗的卤味制作方法

卤豆腐干

　　豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

　　步骤

　　1）把豆腐干切块。
　　2）热锅凉油，油热7成下豆腐干。
　　3）炸到豆腐干起泡捞起沥油。
　　4）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
　　5）将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
　　6）加老卤汁。
　　7）加水。
　　8）大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
　　9）关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。


手把手教你超正宗的卤味制作方法

可乐卤蛋

　　原料：鸡蛋10颗，可乐一瓶500ml，盐适量，葱、姜、八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽少许。

　　步骤

　　1）鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。
　　2）立即捞出，投凉。
　　3）浸泡至完全冷却。
　　4）边浸泡边剥皮。
　　5）锅中倒入可乐。
　　6）放入葱、姜、八角、香叶。
　　7）放入适量的盐。
　　8）放入少许冰糖。
　　9）倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。
　　10）将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。
　　11）将鸡蛋放入，煮开，关火。
　　12）如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！